Osma-Vers geëxtraheerde cold brew in 90 seconden

Een nieuwe manier om koffie te zetten en te ervaren

Koffie bevat een breed spectrum aan smaak- en aromastoffen die door het brouwen tot leven komen. We probeerden het breedste scala van deze verbindingen vast te leggen door een heroverweging van hoe koffie wordt geëxtraheerd op fysisch niveau, terwijl we de beste delen van de traditionele espresso UX behouden. De nieuwe Osma Pro is het resultaat.

Traditioneel koud brouwen vangt warmtegevoelige verbindingen op die door heet water worden vernietigd, maar het brouwen van meer dan 12 uur verliest tijdgevoelige verbindingen.

Hot brew-methoden vangen de tijdgevoelige vluchtige stoffen op die koffie zijn knapperige, heldere tonen geven en frisheid overbrengen, maar vernietigen de lange staart van warmtegevoelige verbindingen voordat ze kunnen worden ervaren.

Osma gebruikt harmonischen en recirculatie om het breedste scala aan smaak- en aromaverbindingen koud te extraheren, wat een verkwikkende en complexe kop oplevert met een espresso-achtige crema en mondgevoel, met een hoger extractierendement in twee minuten dan traditioneel koud brouwen in 24 uur kan bereiken.

Core Technology

Osma zet tot 12 oz ijskoude koffie tot 20%+ extractie-opbrengst in minder dan twee minuten. Ons fundamentele werkingsmechanisme is microcavitatie: duizenden microbellen vormen zich door het vrijkomen van co2 dat in de gemalen koffiebonen zit, die vervolgens in de portafilter instorten en de energie dumpen die nodig is om het breedste scala aan smaak- en aromacomponenten te extraheren.

We faciliteren microcavitatie door middel van drie overlappende processen:

Recirculatie

Er stroomt continu water uit het kopje of de kan door de koffie in de filterhouder, waarbij er met elke cyclus meer en meer wordt geëxtraheerd

Druk

Naarmate de koffie in de filterhouder bloeit, neemt de drukbelasting in de lus toe, tot 10+ bar tijdens het zetten

harmonischen

We modelleren onze membraanpomp als een puntbron en onze interne volumes en dwarsdoorsneden – het inlaatrietje, interne leidingen, het eigen volume van de pomp en de portafilter – als een akoestische transmissielijn. De pomp werkt met een bekende frequentie, en we dimensioneren de rest van de lijn zodat deze frequentie additief wordt precies daar waar de koffiepuck zich in de portafilter bevindt, waardoor maximale energie op dit punt in de lijn wordt gedumpt.

Patenten aangevraagd:

RECIRCULATIE INFUSIE Amerikaanse patentaanvraag: 20210076699

INFUSEERAPPARATUUR EN PROCES EN METHODE VOOR HET GEBRUIK VAN DEZELFDE Amerikaanse octrooiaanvrage: 20210076871

Snel brouwen tot 12oz per keer

Osma's opmerkelijke efficiëntie stelt je in staat om alles te maken, van een intense (8.0+ TDS) 3oz koude espresso shot tot een grote 12oz vergelijkbaar in sterkte met traditionele onderdompeling cold brew (2.0 TDS), alles in minder dan twee minuten:

Maal je favoriete koffie zoals je zou doen voor espresso: 200-300 micron.

Laad en verdeel ongeveer 21 gram gelijkmatig in de 58 mm E61-portafilter.

Vul een beker met ijs en ongeveer 8 oz water. Plaats hem op de Osma, positioneer het invoerrietje en druk op start.

De afgestemde membraanpomp zuigt het ijskoude water uit het kopje en duwt het door de koffie in de portafilter, waar het de eerste smaak- en aromastoffen oppikt en terugvalt in het kopje, waarmee de eerste cyclus van onze lusvormige, recirculerende brouwproces.

Hier afgebeeld in een 8oz tumbler die brouwt op ons functionele prototype